. Fraisier `

3 avril 2008

Fraisier

Je vais commencez ce blog avec une de mes petites créations pour

le Concours sur Ô délices

Fraisiers 12 personnes :

Ingrédients :

1. Biscuit plaque génoise :

œufs : 200g
Sucre : 125g
Farine : 125g
Beurre : 12g

2. Crème Diplomate :

Lait : 1litre
Sucre : 400g
Poudre à flan : 100g
Jaune d'œufs : 240g [ 8jaunes ]
1 gousse de vanille
Gélatine : 8 feuilles [ 16g pour 2g une feuilles ]
Crème Entière : 1litre

3. Ou Chantilly :

Crème Entière : 1litre
Sucre Glace : 400g

4. Matériels :

Fraise : 1barquette de 500g
Cercle de Diamètre 28
Rhodoïd
Carton de Diamètre 28
Rhum

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Réalisation :

1. Biscuit plaque génoise :

* Faire fondre légèrement votre beurre au micro onde.
* Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule.
* Fouetter sur le feu quelques minute.
* L'appareil doit chauffer pour dissoudre le sucre.
* Monter l'appareil, il doit triplée de volume .
* Incorporer la farine tamisé de préférence délicatement a la spatule en bois.
* Verser l'appareil sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
* Four a 180°C.
* Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur beige marron clair.
* Mettre votre génoise sur une grille et laissez refroidir.
* A l'aide d'un cercle de diamètre 28 coupée un rond de génoise dans votre plaque.

2. Crème Diplomate :

* Mettre la cuve de votre batteur au frigo.
* Faire Bouillir votre lait.
* Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
* Battre vos jaunes ; le sucre et la poudre a flan dans un cul de poule.
* Une fois le lait bouillie verser la moitié dans votre cul de poule délayer et remettre le tous sur le feu.
* Remuer sans cesse jusqu'à ébullition puis retirer du feu. Débarrasser dans un cul de poule.
* Incorporer la gélatine dans la pâtissière chaude.
* Montée la crème fleurette en prenant votre cuve mise au frigo.
* Ajouter le sucre glace quand celle ci commence a montée.
* Débarrasser dans un autre cul de poule et mettez au frais.
* Incorporer la pâtissière légèrement tiède a la crème montée.
* Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la crème montée.
* Réserver au froid.

3. Crème Chantilly :

* Montée votre crème entière.
* A peine montée incorporée la sucre glace.

4. Entremets :

* Prenez un cercle de diamètre 28.
* Mettre a l'intérieure du cercle le rhodoïd fermer avec un scotch .
* Poser sur le carton.
* Laver et équeuter vos fraises, gardez en avec la queue pour le décors.
* Couper vos fraises en deux.
* Les disposer tous autour a l'intérieure du cercle.
* Y mettre le fond de génoise.
* Imbiber votre fond de génoise au rhum a l'aide d'un pinceau.
* Mettre la valeur de trois corne de Crème Diplomate.
* A l'aide d'une palette appliquer de la crème contre les fraises sur le bord.
* Et en étaler sur le fond.
* Couper vos fraise en rondelle ou en dés et les disposer dans le centre de l'entremets.
* Disposer des bouts de génoise restant sur le dessus.
* Les imbiber également.
* Lisser votre entremet a la palette en rajoutant de la crème.