20 février 2008
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* Qui vous montrera toute mes petites créations *
* Je Suis Apprentie Pâtissière 2ème années ! *
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03 avril 2008
. Fraisier `
Je vais commencez ce blog avec une de mes petites créations pour
le Concours sur Ô délices
Fraisiers 12 personnes :
Ingrédients :
1. Biscuit plaque génoise :
œufs : 200g
Sucre : 125g
Farine : 125g
- Beurre : 12g
2. Crème Diplomate :
- Lait : 1litre
- Sucre : 400g
- Poudre à flan : 100g
- Jaune d'œufs : 240g [ 8jaunes ]
- 1 gousse de vanille
- Gélatine : 8 feuilles [ 16g pour 2g une feuilles ]
- Crème Entière : 1litre
3. Ou Chantilly :
- Crème Entière : 1litre
- Sucre Glace : 400g
4. Matériels :
- Fraise : 1barquette de 500g
- Cercle de Diamètre 28
- Rhodoïd
- Carton de Diamètre 28
- Rhum
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Réalisation :
1. Biscuit plaque génoise :
* Faire fondre légèrement votre beurre au micro onde.
* Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule.
* Fouetter sur le feu quelques minute.
* L'appareil doit chauffer pour dissoudre le sucre.
* Monter l'appareil, il doit triplée de volume .
* Incorporer la farine tamisé de préférence délicatement a la spatule en bois.
* Verser l'appareil sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
* Four a 180°C.
* Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur beige marron clair.
* Mettre votre génoise sur une grille et laissez refroidir.
* A l'aide d'un cercle de diamètre 28 coupée un rond de génoise dans votre plaque.
2. Crème Diplomate :
* Mettre la cuve de votre batteur au frigo.
* Faire Bouillir votre lait.
* Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
* Battre vos jaunes ; le sucre et la poudre a flan dans un cul de poule.
* Une fois le lait bouillie verser la moitié dans votre cul de poule délayer et remettre le tous sur le feu.
* Remuer sans cesse jusqu'à ébullition puis retirer du feu. Débarrasser dans un cul de poule.
* Incorporer la gélatine dans la pâtissière chaude.
* Montée la crème fleurette en prenant votre cuve mise au frigo.
* Ajouter le sucre glace quand celle ci commence a montée.
* Débarrasser dans un autre cul de poule et mettez au frais.
* Incorporer la pâtissière légèrement tiède a la crème montée.
* Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la crème montée.
* Réserver au froid.
3. Crème Chantilly :
* Montée votre crème entière.
* A peine montée incorporée la sucre glace.
4. Entremets :
* Prenez un cercle de diamètre 28.
* Mettre a l'intérieure du cercle le rhodoïd fermer avec un scotch .
* Poser sur le carton.
* Laver et équeuter vos fraises, gardez en avec la queue pour le décors.
* Couper vos fraises en deux.
* Les disposer tous autour a l'intérieure du cercle.
* Y mettre le fond de génoise.
* Imbiber votre fond de génoise au rhum a l'aide d'un pinceau.
* Mettre la valeur de trois corne de Crème Diplomate.
* A l'aide d'une palette appliquer de la crème contre les fraises sur le bord.
* Et en étaler sur le fond.
* Couper vos fraise en rondelle ou en dés et les disposer dans le centre de l'entremets.
* Disposer des bouts de génoise restant sur le dessus.
* Les imbiber également.
* Lisser votre entremet a la palette en rajoutant de la crème.
Décors :
* Colorée avec quelques gouttes de colorant rouge la crème restante.
* Laissez place a votre imagination pour le décors !
06 avril 2008
. Cocktail de Fruit `
Cocktail de Fruit Pour 5 personne :
Ingrédients :
1. Crème Chantilly :
- Crème Liquide : 500g
- Sucre Glace : 100g
2. Fruits :
- Petit Ananas Victoria
- Une demi barquette de Fraise
- Kiwi : 2
- Framboise : 100g
3. Matériels :
- Grand verre : 5
- Poche avec Douille cannelée
- Rhum
- Grand Marnier
- Sucre : 100g
- Colorant [ facultatif ]
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Réalisation :
1. Crème Chantilly :
* Mettre votre cuve de batteur dans votre frigo.
* Ainsi que la crème liquide.
* Monter votre crème liquide.
* Mettre le sucre glace quand votre crème commence a monté.
2. Réalisation :
Ceci et ma présentation pour ses verres.
Laissez place a votre imagination !
* Mettre vos verres au congélateur.
* ! Attention de ne pas les cogniez car ils sont deux fois plus fragile a la sortie.
* Une fois bien froid sortez les.
* Dans un petit récipient en plastique mettre votre sucre
* Quelques gouttes de colorant. J'ai mis du Jaune et du rouge.
* Mélanger pour obtenir une couleur homogène.
* Tremper les bord des verres dans le sucre.
* Lavez et équeuter vos fraise.
* Couper en dés.
* Pelée vos kiwi.
* Couper en dés.
* Faire marinée les fraises, et kiwi dans du rhum.
* Couper le fond et le haut de l'ananas. ! Gardez le haut.
* Enlever l'écorce et les yeux.
* Découper des rondelles.
* Couper en dés.
3. Présentation :
* Déposer a la poche un fond de crème.
* Y mettre 5 framboise.
* Redéposer de la crème.
* Mettre les dés d'ananas, de kiwis et de fraises.
* Terminez par une belle rosace de crème.
4. Décors :
* Décorée avec une feuilles d'ananas et une petite framboise !
04 mai 2008
. Pâte de Guimauve`
* En Attente *
