* En Attente *

Cocktail de Fruit Pour 5 personne :

Ingrédients :

1. Crème Chantilly :

• Crème Liquide : 500g

• Sucre Glace :   100g

2. Fruits :

• Petit Ananas Victoria
• Une demi barquette de Fraise
• Kiwi : 2
• Framboise : 100g
  

3. Matériels :

• Grand verre : 5
• Poche avec Douille cannelée
• Rhum
• Grand Marnier
• Sucre : 100g
  
• Colorant [ facultatif ]
  

*************************

Réalisation :

1. Crème Chantilly :

* Mettre votre cuve de batteur dans votre frigo.
* Ainsi que la crème liquide.
* Monter votre crème liquide.
* Mettre le sucre glace quand votre crème commence a monté.

2. Réalisation  :

Ceci et ma présentation pour ses verres.
Laissez place a votre imagination !

* Mettre vos verres au congélateur.
* ! Attention de ne pas les cogniez car ils sont deux fois plus fragile a la sortie.
* Une fois bien froid sortez les.
* Dans un petit récipient en plastique mettre votre sucre
* Quelques gouttes de colorant. J'ai mis du Jaune et du rouge.
* Mélanger pour obtenir une couleur homogène.
* Tremper les bord des verres dans le sucre.
* Lavez et équeuter vos fraise.
* Couper en dés.
* Pelée vos kiwi.
* Couper en dés.
* Faire marinée les fraises, et kiwi dans du rhum.
* Couper le fond et le haut de l'ananas. ! Gardez le haut.
* Enlever l'écorce et les yeux.
* Découper des rondelles.
* Couper en dés.


3. Présentation :

* Déposer a la poche un fond de crème.
* Y mettre 5 framboise.
* Redéposer de la crème.
* Mettre les dés d'ananas, de kiwis et de fraises.
* Terminez par une belle rosace de crème.

4. Décors :

* Décorée avec une feuilles d'ananas et une petite framboise !

Je vais commencez ce blog avec une de mes petites créations pour

le Concours sur Ô délices

Fraisiers  12 personnes :

Ingrédients :

1. Biscuit plaque génoise :

• œufs : 200g

• Sucre : 125g

• Farine : 125g

• Beurre : 12g

2. Crème Diplomate :

• Lait : 1litre
• Sucre : 400g
• Poudre à flan : 100g
• Jaune d'œufs : 240g [ 8jaunes ]
• 1 gousse de vanille
• Gélatine : 8 feuilles [ 16g  pour 2g une feuilles ]
• Crème Entière : 1litre

3. Ou Chantilly :

• Crème Entière : 1litre
• Sucre Glace : 400g

4.  Matériels :

• Fraise : 1barquette de 500g
• Cercle de Diamètre 28
  
• Rhodoïd
• Carton de Diamètre 28
• Rhum

****************************

Réalisation :

1. Biscuit plaque génoise :

* Faire fondre légèrement votre beurre au micro onde.
* Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule.
* Fouetter sur le feu quelques minute.
* L'appareil doit chauffer pour dissoudre le sucre.
* Monter l'appareil, il doit triplée de volume .
* Incorporer la farine tamisé de préférence délicatement a la spatule en bois.
* Verser l'appareil sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
* Four a 180°C.
* Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur beige marron clair.
* Mettre votre génoise sur une grille et laissez refroidir.
* A l'aide d'un cercle de diamètre 28 coupée un rond de génoise dans votre plaque.

2. Crème Diplomate :

* Mettre la cuve de votre batteur au frigo.
* Faire Bouillir votre lait.
* Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
* Battre vos jaunes ; le sucre et la poudre a flan dans un cul de poule.
* Une fois le lait bouillie verser la moitié dans votre cul de poule délayer et remettre le tous sur le feu.
* Remuer sans cesse jusqu'à ébullition puis retirer du feu. Débarrasser dans un cul de poule.
* Incorporer la gélatine dans la  pâtissière chaude.
* Montée la crème fleurette en prenant votre cuve mise au frigo.
* Ajouter le sucre glace quand celle ci commence a montée.
* Débarrasser dans un autre cul de poule et mettez au frais.
* Incorporer la pâtissière légèrement tiède a la crème montée.
* Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la crème montée.
* Réserver au froid.

3. Crème Chantilly :

* Montée votre crème entière.
* A peine montée incorporée la sucre glace.

4. Entremets :

* Prenez un cercle de diamètre 28.
* Mettre a l'intérieure du cercle le rhodoïd fermer avec un scotch .
* Poser sur le carton.
* Laver et équeuter vos fraises, gardez en avec la queue pour le décors.
* Couper vos fraises en deux.
* Les disposer tous autour a l'intérieure du cercle.
* Y mettre le fond de génoise.
* Imbiber votre fond de génoise au rhum a l'aide d'un pinceau.
* Mettre la valeur de trois corne de Crème Diplomate.
* A l'aide d'une palette appliquer de la crème contre les fraises sur le bord.
* Et en étaler sur le fond.
* Couper vos fraise en rondelle ou en dés et les disposer dans le centre de l'entremets.
* Disposer des bouts de génoise restant sur le dessus.
* Les imbiber également.
* Lisser votre entremet a la palette en rajoutant de la crème.

Décors :

* Colorée avec quelques gouttes de colorant rouge la crème restante.
* Laissez place a votre imagination pour le décors !

* Coucou et bienvenue sur mon site ! *


* Qui vous montrera toute mes petites créations *

* Je Suis Apprentie Pâtissière 2ème années ! *

* Bonne Visite *


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